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中式快餐 需要突破

2000-05-05 来源:光明日报 詹 敏 张文宇 我有话说

据国家内贸局估计,1999年我国消费者在快餐上“花”了750亿元左右,比上年约增长20%,快餐业的增长幅度高于餐饮业7个百分点。

据介绍,在1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后,中国快餐业迅速发展,“多极化”趋势日趋明显。除麦当劳、肯德基等西式快餐外,中式快餐也有了马兰拉面、香妃烤鸡等具有一定知名度的品牌。同时,我国快餐业的经营方式日趋多样化,各种特色的风味店、便餐店、饮品店与送餐、外卖等形式相继出现,成品、半成品、真空、速冻等快餐食品不断涌现。服务对象也从以流动人口、外出人口为主逐步向团体午餐和社区与家庭餐桌延伸。现在,打一个电话就可以向送餐公司预约午饭或晚餐。快餐,正在逐步成为家庭和单位后勤服务社会化的一个重要途径。

但从中国快餐业现阶段发展的特征来看,仍然处于起步阶段。特别是作为我国快餐业主角的中式快餐,其品种开发与企业发展仍未取得根本性的突破,与西式快餐相比,还存在着较大的差距。

北京市商委饮食服务行业管理办公室主任伊续才说,西式快餐相当严格,如“肯德基”在原料产地,制作配方、烹饪等方面都有非常严格的规定。而中式快餐工业化生产程度较低,有的甚至以手工操作为主,生产工艺的标准量化程度也不够,难以形成真正意义上的规范化、工业化生产。

国家内贸局服务消费司餐饮业发展处负责人认为,当前国内中式快餐的发展还远不能满足市场的需求,其发展所面临的最大问题是人才和科技。现在快餐业一线操作人员的知识文化水平比较低,大多只有高中文化水平。国内众多的烹饪学校中,设有快餐课程的也极少。没有人才,想在快餐的生产技术上有所突破,几乎是不可能。关于中式快餐的手工生产,该负责人认为,这与中华美食的传统做法也有关,即使是美国著名的中式快餐“熊猫快餐”在实现机器生产方面也仍未取得较大的突破。因此亟需找到一条现代科技与传统做法相结合的发展道路。

据悉,由国际著名的百胜公司与国家内贸局合办的“中式快餐高级研修班”已经顺利举行了两期,在引进西方快餐企业的成功经营理念、经营体系方面做了有益的探索。国家内贸局服务消费司餐饮业发展处的负责人说,国家内贸局正在考虑和科技部、国家计委合作,争取在品种开发方面有所突破。

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